A káposzta az utóbbi években látványosan visszakerült a figyelem középpontjába. Nem divathullámként, sokkal inkább újraértelmezett alapanyagként.
A gasztronómiai trendekben egyre hangsúlyosabb szerepet kap a textúra, a roppanósság, a rétegzettség, és ebben a káposzta különösen erős. Lehet nyersen salátában, fermentálva, grillezve, párolva vagy akár egészben sütve is tálalni – minden formájában más arcát mutatja.
Nem csupán körítés..
A modern konyhákban nem pusztán köretként jelenik meg. A vékonyra gyalult káposztából készült saláták, a lassan sült, karamellizált változatok vagy a különféle fermentált készítmények ma már önálló fogásként is megállják a helyüket. A textúra iránti igény – a krémes és roppanós elemek tudatos kombinálása – kifejezetten kedvez ennek az egyszerű, mégis sokoldalú zöldségnek.
Egészség és egyszerűség egy alapanyagban
A káposzta népszerűsége nemcsak konyhatechnológiai okokra vezethető vissza. Magas rosttartalma, jelentős C-vitamin-tartalma és alacsony energiatartalma miatt a kiegyensúlyozott étrendbe is jól illeszthető. A fermentált változatok – például a savanyított készítmények – a bélflóra támogatásában is szerepet játszhatnak. Fontos ugyanakkor, hogy a káposzta nem igényel bonyolult konyhai eljárásokat. Könnyen hozzáférhető, jól tárolható, és a szezonális főzés egyik stabil pontja lehet. A mai trendekben éppen ez az egyszerűség válik értékké: a jól ismert alapanyag új nézőpontból történő megközelítése.
Torma – nemcsak a virsli, kolbász mellé
A káposzta után adja magát egy másik markáns karakterű növény: a torma. Ízvilága intenzív, csípős, határozott – kis mennyiségben is meghatározó. Mégis gyakran csak ünnepi kísérőként gondolunk rá, nem pedig önálló, sokoldalú alapanyagként. Pedig a frissen reszelt torma egészen más élményt ad, mint az üveges változat. Illóolajai gyorsan elillannak, ezért a frissesség kulcskérdés. A karakteres íz nemcsak húsételek mellé illik: keverhető joghurtos mártásokba, salátaöntetekbe, sőt, krémlevesekbe is. Kis mennyiségben élénkíti az ízeket, és izgalmas kontrasztot teremt a lágyabb alapanyagokkal.
Drága a boltban? Termesszük meg magunk
A torma ára az utóbbi időszakban érezhetően emelkedett, különösen a feldolgozott, üveges változatok esetében. Ez azonban nem jelenti azt, hogy le kellene mondanunk róla. Éppen ellenkezőleg: a torma azon zöldségek közé tartozik, amelyeket viszonylag egyszerűen meg lehet termeszteni akár kisebb kertben, sőt, megfelelő méretű balkonládában is. Erős, mélyre hatoló gyökérzetet fejleszt, ezért laza, tápanyagban gazdag talajt igényel. A napos vagy félárnyékos helyet kedveli, és viszonylag ellenálló növény. Egyetlen gyökérdarabból is képes újrahajtani, így szaporítása sem bonyolult. Balkonládában nevelve érdemes mélyebb edényt választani, hogy legyen elegendő helye a gyökér fejlődésének. A saját termesztés előnye nemcsak az árban mutatkozik meg. A frissen felszedett gyökér intenzívebb aromát ad, és pontosan annyit használunk fel belőle, amennyire szükségünk van. Így elkerülhető a pazarlás, és jobban kontrollálható az íz erőssége is.
– Szöőr Bea –
